TEMA 3 - LOS GLÚCIDOS

Los glúcidos son biomoléculas orgánicas compuestas por C, H y O, también pueden presentar N,P o S.

Corresponden a la fórmula C_nH_2nO_{n  .}

_{FUNCIONES GENERALES:}

• ENERGÉTICA : glucosa , almidón , glucógeno
• ESTRUCTURAL : celulosa , quitina , ribosa.
• ESPECIFICIDAD DE MEMBRANA : glucolípidos y glucoproteínas 
• OTRAS FUNCIONES ESPECÍFICAS : heparina , FSH , LH.
• PRINCIPIOS ACTIVOS DE PLANTAS MEDICINALES : cardiotónicos .

Se clasifican en OSAS Y ÓSIDOS.

• Las osas son los glúcidos más simples, es decir, los monosacáridos que están formados por monómeros. Por ejemplo la glucosa.
• Los ósidos son los más complejos. Se clasifican en:

-HOLÓSIDOS (unión de monosacáridos)

• Disacáridos (2 monosacáridos) Por ejemplo la lactosa.
• Oligosacáridos (2-10 monosacáridos) Se unen mediante enlaces O-glucosídicos que pueden ser monocarbonílicos o dicarbonílicos, perdiendo una molécula de agua.
• Polisacáridos (8 monosacáridos)

Los polisacáridos se clasifican en

-Homopolisacáridos,  formados por solo un tipo de monosacárido. Por ejemplo; celulosa(función estructural en células vegetales) y almidón (función de reserva energética en células vegetales ). 

-Heteropolisacáridos;formados más de un tipo de monosacáridos. Por ejemplo; pectinas , hemicelulosa y agar-agar.

-HETERÓSIDOS (unión de compuestos glucídicos y no glucídicos)

Por ejemplo, glucolípidos y glucoproteínas.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS.

• sólidos cristalinos
• colores blancos
• dulces
• solubles en agua
• poder reductor (la sacarosa no tiene poder reductor)
• presenta isomería

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS MONOSACÁRIDOS, DISACÁRIDOS Y OLIGOSACÁRIDOS.

• Reactivo de Fehling, disolución de sulfato cúprico, el cambio de azul a rojo determina la presencia de glúcidos.
• Se asocian a grupos amino,fosfato o sulfato.

PROPIEDADES FÍSICAS DE LOS POLISACÁRIDOS.

• Son amorfos 
• Insolubles 
• No son dulces
• No tienen poder reductor

PROPIEDADES QUÍMICAS DE LOS POLISACÁRIDOS.

• Reacción de Lugol,disolución de yodo y se tiñe por lo general de color azul.

ESQUEMA TEMA 3

EJERCICIOS GLÚCIDOS

1. La D- glucosa es una aldohexosa. Explica:

a)¿Qué significa ese término?

La glucosa es un monosacárido formado por seis átomos de carbono por eso se denomina aldohexosa.  La D-glucosa tiene en el tercer carbono, el carbono asimétrico.

El carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo, la da a la glucosa la D o la L, la D si el OH está a la derecha y el L si el OH se encuentra a la izquierda. Por tanto la D de la D-glucosa se refiere a la posición del OH, que es la derecha, en el carbono asimétrico más alejado del grupo carbonilo. Y la aldohexosa porque la glucosa está formada por 6 carbonos.

b)¿Qué importancia biológica tiene la glucosa?

La glucosa es muy importante biológicamente porque al quemarla obtenemos energía en forma de ATP (mitocondrias). Además de que es el principal nutriente de los seres vivos, también realiza la función de reserva energética como el almidón en células vegetales, y el glucógeno en células animales.

 c)¿Qué diferencia existe entre la D-glucosa y la L-glucosa, y entre la α y la β D-glucopiranosa?

La D y L  glucosa se diferencian por el carbono asimétrico que está más alejado del grupo carbonilo, fijándose en si el grupo OH está a la izquierda (L) o a la derecha (D).

La diferencia entre α y β se observa al cambial la estructura de la glucosa, es decir, cuando tenemos a la glucosa en la estructura ciclada o en proyección de Haworth, dependiendo en si el OH se sitúa arriba o abajo del carbono anomérico. Si el OH está en el mismo plano que el C⁶ (carbono 6) CH₂OH, se trata de β  y si el OH se encuentra en distinto plano que el C⁶ se trata de α.

2.  Dentro  de un grupo de biomoléculas orgánicas se puede establecer la clasificación de:

 -Monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos.

 -Homopolisacáridos y heteropolisacáridos.

 -Función energética (reserva) y función estructural.

a) Cita un ejemplo diferente para cada uno de los tipos diferenciados en la clasificación 1,2 y 3 (total 7 moléculas).

-1-

Monosacárido: GLUCOSA

Oligosacárido: RAFINOSA (glucosa, fructosa y galactosa)

Polisacárido: CELULOSA

-2-

Homopolisacárido: ALMIDÓN

Heteropolisacárido: PECTINA

-3-

Función energética: GLUCÓGENO

Función estructural: QUITINA

b) ¿En base a qué criterio se establece la clasificación número 2?

Según la clasificación de los glúcidos, en los holósidos se encuentran los polisacáridos, que se dividen en dos grupos, los heteropolisacáridos y homopolisacáridos. Los heteropolisacáridos son polisacáridos formados por diferentes monosacáridos, ejemplos como las pectinas, las hemicelulosas y agar-agar. En cambio, los homopolisacáridos se clasifican según el tipo de monosacárido que se repite, en homopolisacáridos de reserva (Almidón) o de estructura (Celulosa).

3.En relación a los glúcidos:
a)Indica cuál de los siguientes compuestos son monosacáridos, disacáridos o polisacáridos: sacarosa, fructosa, almidón, lactosa, celulosa y glucógeno.
-Monosacáridos: Fructosa
-Disacáridos: Sacarosa, lactosa
-Polisacáridos: Almidón, celulosa y glucógeno
b)Indica en qué tipo de organismos se encuentran los polisacáridos indicados en el apartado anterior.
-Almidón, se encuentra en vacuolas de células vegetales.
-Celulosa, se encuentra en la pared celular.
-Glucógeno, se encuentra en células animales.
c)Indica cual es la función de los polisacáridos indicados en el apartado a).
-Glucógeno, es un homopolisacárido de reserva (enlace α).
-Celulosa, es un homopolisacárido estructural (enlace  β).
-Almidón, es un homopolisacárido de reserva (enlace α).
d)Cita un monosacáridos que conozcas y que no se encuentre en la relación incluida en el apartado a).
La ribosa que sirve como estructura del ATP y además ARN puede hidrolizarse para convertirse en ribosa.

4.Realiza todos los pasos de la ciclación de una D- galactosa hasta llegar a una
α-D- galactopiranosa.

5.Dibuja un epímero de la L-ribosa y su enantiómero.

Fuente de información - apuntes de clase

Imágenes - trabajo propio