TEMA 4 - LOS LÍPIDOS

Los lípidos, son biomoléculas orgánicas formadas por CHO + PNS.

Son:

-untuosos al tacto

-No solubles en agua

-Solubles en disolventes apolares orgánicos

Se clasifican en ÁCIDOS GRASOS, SAPONIFICABLES E INSAPONIFICABLES.

1. ÁCIDOS GRASOS

CH3-(CH2)n-COOH --> nº par de carbonos

• Saturados                             

-Sólidos a Tª ambiente.   

-Enlaces simples (-)

• Insaturados

-Líquidos a Tª ambiente.

-Enlaces dobles  o triples, por tanto se forman codos en la cadenas hidrocarbonadas. (1 enlace doble o triple, monoinsaturado y 2 doble o triples enlaces, poliinsaturados)

PROPIEDADES

• ANFIPÁTICA
• INSOLUBILIDAD EN AGUA (solubles en disolventes iónicos).
• Pto DE FUSIÓN elevado (más átomos de carbono)(saturado).
• EMPAQUETAMIENTO POR VAN DER WAALS.
• PROPORCIONAN ENERGÍA.
• REACCIONAN CON ALCOHOLES.

2 .SAPONIFICABLES      

Presencia de ácidos grasos. Formación de jabones

Se clasifican en:

• Lípidos simples u HOLOLÍPIDOS (ácidos grasos + alcohol)

               -Acilglicéridos o grasas

               -Céridos o ceras

• Lípidos complejos o HETEROLÍPIDOS (ácidos grasos + alcohol + otras sustancias)

                -Fosfolípidos 

                                 -Fosfoglicéridos

                                 -Fosfoesfingolípidos

               -Esfingolípidos 

                                -Fosfoesfingolípidos

                                -Glucoesfingolípidos

3. INSAPONIFICABLES    (forma cíclica o lineal)

NO ácidos grasos

Se clasifican:

• TERPENOS O ISOPRENOIDES (isopreno)

-Monoterpenos, diterpenos, tripertenos, tetrapertenos y politerpenos.

• ESTEROIDES  (esterano)

-Esteroles

    -Colesterol

    -Ácidos biliares

    -Vitamina D

    -Estradiol

-Hormonas esteroideas

    -Hormonas suprarrenales

    -Hormonas sexuales

• EICOSANOIDES O PROSTAGLANDINAS (ácido prostenoico)

FUNCIONES GENERALES DE LOS LÍPIDOS 

Reserva energética (acilglicéridos y ácidos grasos)

Estructural (fosfolípidos, glucoesfingolípidos y colesterol)

Protectora; mecánica (ceras), térmica(acilglicéridos), impermeabilizante(ceras)

Biocatalizadora (hormonas esteroideas)

Transaportadora (ácidos biliares-emulsión)

ESQUEMA DE LOS LÍPIDOS:

ACTIVIDADES LÍPIDOS

1.Con respecto a los fosfolípidos:

a)Explique su composición química, haciendo referencia al tipo de enlaces que unen a sus componentes.
Los fosfolípidos son lípidos complejos, estospertenecen al grupo de los heterolípidos. Tienen enlaces de tipo éster. Hay dos tipos;
-Fosfoglicéridos. Están compuestos por dos ácidos grasos, una glicerina, un grupo fosfato unidos mediante un enlace de tipo éster a un alcohol.
-Fosfoesfingolípidos. Están compuestos por un ácido graso, una esfingosina, un grupo fosfato unido mediante un enlace tipo éster a un alcohol.

b)¿En qué estructura celular se localizan mayoritariamente los fosfolípidos?
Los fosfolípidos forman parte de las membranas celulares, gracias a su carácter anfipático.

c)Explique qué significa que los fosfolípidos son compuestos anfipáticos y su implicación en la organización de dicha estructura.
Los fosfolípidos tienen un carácter anfipático, es decir, se diferencian en una parte polar y otra apolar.
La parte polar es aquella que es hidrofílica, parte que está en contacto con el medio acuoso (agua). Formada por el grupo fosfato, amino y el alcohol.
La parte apolar es la hidrófobica, son las cadenas hidrocarbonadas o ácidos grasos que presentan repulsión respecto al agua. Además son capaces de establecer enlaces de Van der Wals con moléculas lipídicas.

 2.Los lípidos son moléculas orgánicas presentes en todos los seres vivos con una gran heterogeneidad de funciones.

a) Indique la composición química de un triacilglicérido  de origen vegetal.
Triacilglicérido no tienen polaridad por esto se llaman grasas neutras. Están  formados por tres moléculas de ácidos grasos y un enlace éster que une las 3 moléculas de ácidos grasos con la glicerina.
En caso de origen vegetal, los ácidos grasos son insaturados, al menos un doble enlace, como el ácido linoleico o el  oleico. También se les denominan aceites porque a temperatura ambiente son líquidos.

b)La obtención del jabón se basa en una relación en la que intervienen algunos lípidos; explique esta reacción e indique cómo se denomina.
La obtención de jabones se da gracias al proceso de saponificación, en la que reaccionan los ácidos grasos con una base puede ser o NaOH o KOH, como resultado da lugar a moléculas de agua y al jabón. Los jabones son buenos emulsionantes, pero no solubles. Gracias a los grupos –COOK y –COONa los jabones se ionizan dando lugar a muchos radicales –COO- .

c)Justifique si el aceite de oliva empleado en la cocina podría utilizarse para la obtención del jabón.
El aceite de oliva, está formado por acilglicéridos, por tanto como los ácidos grasos y la glicerina pueden reaccionar con la base, esta da lugar al jabón y aguas. Se puede dar el proceso de saponificación.

3.Dada la siguiente estructura indique:

a)¿Qué tipo de molécula se muestra?
Es un triacilglicérido.

b)Indique las principales propiedades físicas y químicas de este grupo de moléculas.
Los triacliglicéridos son lípidos saponificables, presentan ácidos grasos. También se les llama grasas neutras. Son apolares, es decir, insolubles en agua. Dan lugar a reacciones de saponificación para obtener jabones, son sustancias de reserva energética y aislante térmico.

c)En los organismos vivos animales y vegetales, ¿dónde encontraría este tipo de moléculas?
En organismos vegetales se encuentran en las vacuolas (reserva energética).
También se encuentra en el tejido adiposo de los animales. Recubriendo las superficies externas de los animales, como por ejemplo en los osos polares, que tienen una gran capa de gras subcutánea  (aislante térmico).

ACTIVIDADES PAU
1.Explica  qué son los lípidos saponificables. Cita, al menos, tres tipos de lípidos saponificables y pon un ejemplo en cada caso.
Los lípidos saponificables son lípidos que están compuestos por alcohol unido y ácidos grasos y se producen reacciones químicas de saponificación con estos lípidos. Las moléculas en ellos están hidrolizadas en soluciones alcalinas.
Los lípidos saponificables se clasifican en:
        -Lípidos simples u hololípidos, como por ejemplo los acilglicéridos y los céridos.
        -Lípidos complejos o heterolípidos, que se dividen en dos grupos los fosfolípidos (fosfoglicéridos y                         fosfoesfingolípidos) y esfingolípidos (fosfoesfingolípidos y glucoesfingolípidos).

2.¿Qué lípidos son los constituyentes de las membranas biológicas? ¿Qué característica común poseen que es importante para su función y por qué? Explica la composición de cada uno de ellos.
Los grupos que constituyen las membranas biológicas fosfolípidos, glucolípidos y esteroles.
El carácter anfipático es la característica común, ya que estas moléculas tienen una zona polar, es decir hidrófila, soluble en agua, y otra zona apolar, hidrófoba que se localiza hacia el interior de la estructura interaccionando entre sí mediante fuerzas de Van der Waals.
Pueden formar estructuras micelas, bicapas, monocapas y liposomas.
Los fosfolípidos están formados por glicerina o esfingosina, un ácido fosfórico, un alcohol y cadenas de ácidos grasos. Los glucolípidos están formados por esfingosina, ácido graso y un glúcido. Por último, los esteroles derivados del esterano con un grupo hidroxilo en el carbono 3.

3.Relaciona los lípidos con su función.
A| Ceras  -->  3|Protección e impermeabilización.

B| Sales Biliares -->  4|Emulsión de las grasas durante su digestión.

C| Glucoesfingolípidos -->  1|Moléculas de reconocimiento celular componentes de las membranas celulares.

D| Triacilglicéridos --> 2|Reserva energética.

4.Define qué son los esteroides. Cita tres funciones de los esteroides y pon tres ejemplos.
Los esteroides no tienen ácidos grasos por tanto pertenecen al grupo de lípidos. Derivados del ciclopentanoperhidrofenantreno (esterano).
Estos tienen algunas funciones como la estructural, en el caso del colesterol; la biocatalizadora, hormonas que ayudan a que se den reacciones como por ejemplo la testosterona y la transportadora como por ejemplo los ácidos biliares que hacen que emulsionen las grasas, para su posterior digestión y absorción.

5.Nombra la clase o clases de lípidos que realizan cada una de estas funciones:

a)Estructural, indicando la estructura de la que  forman parte.
-Fosfolípidos: Forman parte de la estructura de membranas celulares
-Glucolípidos: Se hallan en las bicapas lipídicas de todas las membranas celulares, son especialmente abundantes en el tejido nervioso.
-Esteroles: Están presentes en la membrana plasmática aportando estabilidad.

b)Hormonal, poniendo un ejemplo e indicando el proceso que regula.
(Hormonas esteroideas)
-Hormonas suprarrenales, aldosterona y cortisol. El cortisol (glucocortoides) favorece la gluconeogénesis y el catabolismo de lípidos y proteínas.
-Hormonas sexuales, regulan el ciclo menstrual como por ejemplo estrógenos y progesterona.

c)Energética o de reserva, indicando su lugar de almacenamiento.
-Acilglicéridos se encuentran en vacuolas de vegetales y en adipocitos de animales.
-Ácidos grasos, se encuentran en forma de triglicéridos almacenándose en organismo animal como grasas (tejido adiposo) y en los vegetales como aceites.