PRÁCTICA LABORATORIO

PRÁCTICA DE LABORATORIO 

RECONOCIMIENTO DE GLÚCIDOS

¡¡¡Buenos días!!!

El jueves 13 de diciembre, hicimos una práctica de reconocimiento de glúcidos. Os voy a contar como la hicimos,  estar atentos.

Todos los monosacáridos en solución alcalina son reductores enérgicos, ya que experimentan enolización; estas formas enedioles son muy reactivas y se oxidan fácilmente, como consecuencia de ello reducen los iones Cu⁺², pasándolos a iones Cu⁺¹. El reactivo de Fehling A, suministra los iones Cu⁺², en forma de Cu S O₄ de color azul. El reactivo B, con el K OH proporciona el medio alcalino necesario para que se dé la reacción.

Monosacárido  + Base (álcali) -> Enediol (reductores del complejo cúprico-tartrato)

La glucosa se oxida y reduce los iones cúpricos (Cu⁺²) que pasan a cuprosos (Cu⁺¹) combinándose a su vez con iones hidroxilo, formando Cu OH (amarillo), que por el calor se convierte en Cu₂ O (rojo). Los disacáridos como la sacarosa, que no poseen carbono anomérico libre, no son reductores; en cambio, la maltosa y la lactosa si son reductores. El objetivo es introducirnos a las técnicas de laboratorio más elementales para el reconocimiento de glúcidos en los seres vivos o en sus derivados.

• PASO 1

Teníamos unas muestras de la mezcla del  Licor de Fehling A y Licor de Fehling B, 50mL de cada uno. También teníamos Lugol. 

Las muestras eran del 5% de cada uno de los glúcidos en estado puro en 50 mL de agua destilada.

• PASO 2

Cogemos 2 mL de cada disolución, y las echábamos en uno de los tubos de ensayo, a esto añadíamos 1 mL del vaso donde se encuentra la mezcla de los reactivos de Fehling en cada uno de los 9 tubos de ensayo.

Cuando tuvimos esto listo, procedimos a calentarlo al baño maría, para observar el cambio de color de azul a rojo en el caso de que hubieran glúcidos y tuvieran poder reductor, a excepción de la sacarosa que no tiene carbono carbonilico (enlace dicarbonilico) que no cambia de color.

Una vez tenemos el color deseado procedemos a sacarlos del vaso de precipitados, en la siguiente imagen se observan nuestros resultados.

Como podemos ver la sacarosa no cambió de color, porque no tiene poder reductor. La sacarosa es un disacárido que no posee carbonos anoméricos libres por lo que carece de poder reductor y la reacción con el licor de Fehling es negativa.

• PASO 3

Como bien sabemos la sacarosa está formada por glucosa y fructosa, entonces decidimos hidrolizarla para que la reacción con el reactivo de Fehling diera positivo. 

Cogimos nuestro tubo de ensayo de la sacarosa y lo mezclamos con ácido clorhídrico (HCl), y lo calentamos 5 minutos, en este momento la sacarosa se estaba hidrolizando. Dejamos que se enfriara y le echamos unas gotas de NaOH, esperamos 2 minutos, para calentarlo porque sino podría explotar.  

Como la glucosa y la fructosa, que sí son reductores. La prueba de que se ha verificado la hidrólisis se realiza con el licor de Fehling y el resultado fue positivo, por tanto se tiñó de color rojo.  

• PASO 4

Cortamos un trocito de patata que es rica en almidón, y le echamos Lugol. La patata comienza a ponerse negra, debido a que se envuelve del yodo, pero NO se produce una reacción química. Luego procedemos a calentarlo, y de disipa, se hidroliza y la patata se vuelve "blanca", su color original. Por último la dejamos enfriar y se envuelve otra vez con el yodo.

ACTIVIDADES PRÁCTICA

1. ¿Qué azúcares son reductores? ¿Por qué?

Todos los azúcares son reductores, excepto la sacarosa debido a que tiene un enlace dicarbonilico, es decir, ningún carbono anomérico libre.

2. ¿Qué ocurre en el tubo 2? y ¿en el 10? 

En el tubo 2 se encuentra la mezcla con la sacarosa, como hemos podido observar no cambia de color, la reacción no da positivo. En el tubo 10 tenemos la sacarosa hidrolizada porque hemos añadico HCl y NaOH, cambia al color rojo, por tanto el reactivo de Fehling da positivo.

3. ¿Qué función tiene el ácido clorhídrico? 

La función del ácido clorhídrico es neutralizar el ácido. 

4. ¿Dónde produce nuestro cuerpo ácido clorhídrico? 

Se produce en el estómago (jugos gástricos).

5. Los diabéticos eliminan glucosa por la orina ¿Cómo se puede diagnosticar la enfermedad?

Pues la prueba de orina puede detectar la diabetes, pero esta prueba no es tan exacta como la prueba de glucosa en la sangre. 

Hay varias pruebas para diagnosticar esta enfermedad, algunas son:

• A1C. La prueba A1C mide su nivel promedio de glucosa en la sangre durante los últimos 2 o 3 meses. Las ventajas de recibir un diagnóstico de esta manera es que no tiene que ayunar ni beber nada. (Se diagnostica diabetes cuando: A1C ≥ 6.5%)
• Glucosa plasmática en ayunas.  Mide su nivel de glucosa en la sangre cuando está en ayunas. (Se diagnostica diabetes cuando: Glucosa plasmática en ayunas ≥ 126 mg/dl)
• Prueba de tolerancia a la glucosa oral. Esta es una prueba de dos horas que mide su nivel de glucosa en la sangre antes de beber una bebida dulce especial y 2 horas después de tomarla. (Se diagnostica diabetes cuando: Glucosa en la sangre a las 2 horas ≥ 200 mg/dl)

• Prueba aleatoria (o casual) de glucosa plasmática. Esta prueba es un análisis de sangre en cualquier momento del día cuando tiene síntomas de diabetes severa. (Se diagnostica diabetes cuando: Glucosa en la sangre ≥ 200 mg/dl)

INFORMACIÓN PROCEDENTE DE: http://www.diabetes.org/es/informacion-basica-de-la-diabetes/diagnstico.html

(Diabetes.org)

IMAGENES: CONTENIDO PROPIO

¡Espero que os haya gustado!